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  • 釀飄香好酒 品滋潤人生
  • 2012-01-02 11:18:26 王琰 孔維金/攝 鄭英/文

    秋收過后,便到釀酒的時候。

    魚米之鄉的江陰,土地肥沃,四季分明,光照充足,雨量充沛,谷物質量上乘,這就為釀酒備下了上好的原料。

    6000年前的新石器時代,我們的祖先就釀制出世界上最早的糧食酒。從它誕生那天起,酒便以獨特的方式浸潤著整個社會。

    在江陰,酒文化的歷史同樣悠遠。周莊龍爪墩曾出土過距今6000——5200年淞澤文化時期的刻槽陶盆,據考證,該陶盆是最早的釀酒器,證明在5000多年前的新石器時代,江陰的先民就開始用谷物釀酒。

    鄉人好酒,逢年過節、紅白喜事,家家戶戶都要做幾壇酒。在鄉村農家,至今仍保持著自釀米酒的習俗,祝塘鎮南費村64歲的費志承,便從老祖宗手里繼承了釀米酒的技藝,每年的11月,在自家的場院里拉開陣式,自釀米酒。

    天氣太熱不是釀酒的好時候,進入11月,老費便開始精選上等的糯米、大米,淘洗后,加涼水浸泡于木桶中,視氣溫高低決定浸泡時間的長短。隨后再蒸熟,要將米飯燒得“外硬內軟,內無生心,疏松不糊,透而不爛,均勻一致”。在燒的過程中,要不斷翻,免得鍋底生出鍋巴,這個流程叫做“蒸飯”。在蒸熟的米飯中加入酵母、麥曲后,進入前期發酵階段,冷卻后,再進行后期發酵。發酵一星期后,用布袋瀝酒,瀝出的酒淀清后就是成品米酒了。

    釀出的米酒若要延長保質期,則另有套路,需用錫壺裝滿放入沸水中煮,然后裝罐。裝罐時,先拿生豬血、熟石灰,用稻草提,提到有黏度時涂在紙上,共需七層紙,然后封口,最后一層糊牛皮紙,用繩緊箍后,便完成了。

    自家釀出的米酒刺激性較小,一般只含15%的酒精度,適當飲用有增進食欲,幫助消化及消除疲勞、安神補益、活血健體等作用。閑暇時間,邀上三五好友,拿出一壇米酒,觥籌交錯,談天說地,這不是一種愜意嗎?

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    在鄉村農家,至今仍保持著自釀米酒的習俗。
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    來源:江陰日報  編輯:魏紅

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