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  • 中秋節里的老月餅
  • 2012-01-02 10:51:21 朱貽軍/文 王琰/攝

    又到桂花飄香,月半月圓的時候了。這兩天,也正是中秋時節。正巧最近同事從鄉下的親戚那捎來了幾塊老月餅。月餅是以前最常見的蘇式,外面裹著厚厚的面殼,不出意外的還貼著一張方白紙,里邊的餡是甜甜的紅豆沙。咬上一口,令人不由興起了一絲懷念和感慨,那老月餅呵,味道絲毫沒有改變??纯船F在的街頭,賣的始終是10幾年不變的廣式月餅,還是那層甜的膩人的油皮,還是那翻來覆去的不變的餡料,唯一有所改變的是那年復一年攀升的價格和不斷出新的的包裝。難得還有人在做老月餅,在秋日的一個早晨,我們來到長涇鎮,特意前來尋訪老月餅的蹤跡。

    長涇鎮上,還有那么幾家做老月餅的作坊。

    一路尋來,在鎮上的河邊便尋著了同事所說的月餅店。據說這是長涇鎮上規模最大,名氣最響的老月餅作坊了。店名很俗但很樸實——大眾糕點加工場。店面很大,但已略顯破舊,進門最顯眼的就是兩張又長又大的方桌。7、8個工人真忙著將紅豆沙包到一旁的坯子里,幾下工夫,再貼上一張白紙,一個圓圓的月餅就在他們手里誕生了。

    老板夏伯成也正和工人們忙活著。這位從1973年便開始做月餅的老師傅其實并不老,和月餅打了幾乎半輩子的他對月餅有著別樣的情懷??此鲈嘛瀻缀跏窃诳茨g一般,他一邊和你說著話,眼睛瞅著你,可手里卻絲毫沒有停頓,左揉右捏,眨眼間這月餅就成形了。

    在另一邊的桌子上,另外一撥工人正在將皮子和切好的油酥搟在一塊,這道工序便被稱作“小包酥”,經過這道工序之后,老月餅的皮便具備了人們印象中那種“一口嘎蹦響、渣渣落滿桌”的酥脆,粗獷而不拘小節,而這一點也正是細膩的廣式月餅所不具備的。另一道更為重要的工序便是制餡。決定一塊月餅好壞的標準事實上不在月餅的皮子,而在于餡料是否扎實,夠有“風味”?!艾F在幾乎每一個月餅作坊都有自己的配餡方法,因此每家做出的月餅味道都是不同的?!睆南牟蓙碚f,光做紅豆餡的紅豆就要蒸熟煮爛熬上兩天,最后還要在上面抹上一層金黃的橘皮泥,這才是正宗的夏氏月餅餡。

    在這個作坊里,最為先進的莫過于擱置在另一間房里的電烤箱了。而在之前,月餅作坊里的爐子都是傳統的解放爐和通道爐,烤月餅的時間長、火候難把握之外,月餅出爐后還帶著一絲煙火氣。一個工人正守侯在那,不時打開烤箱給月餅翻翻身,前后不過10分鐘左右,一爐月餅便新鮮問世了。在烤箱的對面還樹著一個高約兩米的鐵架,上面密密麻麻地晾著已經烤好的月餅,一臺大電扇正在不遺余力地將涼風送來,使月餅快速冷卻、變硬、變脆,之后這些月餅將被裝箱送到客戶手中。

    也許是印證了“失去了才知道珍惜”這句老話,現在的人們在吃多了高價的廣式月餅之后,回頭偶然再次嘗到了老月餅的味道,結果發現還是那“丑陋”的老月餅更有吃頭。如今,很多人都抱著這種心思,到處打聽哪有賣老月餅的。于是乎,這幾年夏伯成的月餅生意愈發好了起來。而對于夏伯成來說,老月餅的生意似乎一直具備著旺盛的生命力,沒有低潮,也沒有瀕臨消失。30幾年來,他一直忙碌著,只是這幾年似乎變得更忙了?!岸▎螐?月份排到現在,江陰各個地方的都有,現在的任務折合下來就是每天要做足8000個月餅,這才能交定單?!毕牟烧f。但無論怎樣,夏伯成認為,好吃的,便始終是長久的。

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    月餅最愛蘇式,外面裹著厚厚的面殼,不出意外的還貼著一張方白紙,里邊的餡是甜甜的紅豆沙。咬上一口,令人不由興起了一絲懷念和感慨。

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    來源:江陰日報  編輯:魏紅

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